9 platos que tienes que probar si vas a Lima

Dicen por ahí que lo comido y lo bailado no te lo puede quitar nadie. Y vaya qué bien le queda esa frase a Lima. Desde que Perú ganó el galardón como el Mejor Destino Culinario del Mundo de manos de los World Travel Awards (considerados los Oscar del turismo), su ciudad principal no ha hecho más que confirmar por qué es considerada la capital gastronómica de Latinoamérica.

Lo mejor de Lima es que, elijas el lugar que elijas, igual comerás bien; desde grandes restaurantes de galardonados chefs hasta sitios de más bajo perfil, siempre encontrarás una completa carta con los clásicos de la cocina peruana. Además, los barrios de Miraflores, Barranco, San Isidro y el casco histórico están llenos de buenas opciones.

Eso sí, y según nuestra humilde opinión, hay algunas piezas clave en la gastronomía de Lima que ningún sibarita debería dejar de probar. Y, para que ni siquiera tengas que pensar al momento de entrar a un restaurante, creamos el menú que todo apasionado por la buena mesa no debería pasar por alto durante su estadía en la capital peruana.  

Pero primero lo más importante: el aperitivo. No puede faltar en tu mesa un pisco sour catedral, el trago ícono de Perú, preparado con pisco, jugo de limón y goma; o también podrías encargar un refrescante chilcano, que combina pisco peruano con jugo de limón, ginger ale y amargo de angostura. Pero si prefieres algo sin alcohol, un vaso de chicha morada bien helada será perfecto.

La entrada

Comienza este viaje de sabores con la siempre bien ponderada causa limeña. Este timbal de puré de papa mezclado con ají amarillo adquiere la frescura perfecta al llegar a sus capas superiores de palta y atún. Sabemos que vas a querer repetirte el plato, pero espera, porque hay más.

No cabe duda de que este desfile culinario debería continuar con un ceviche. Protagonizado por pescado fresco, cebolla morada cortada en pluma, maíz, papa camote y cilantro, el toque perfecto se lo da la famosa leche de tigre. ¿Acaso podría existir mayor perfección?

Por último, cómo dejar la carne fuera de este menú. Y es que, una vez que pruebes el anticucho de corazón de res a la parrilla, podrás decir que ya disfrutaste los tres “piqueos” más deliciosos de la gastronomía de Lima. ¿Listo para pasar al segundo plato?

El fondo

Imagina esto: finas tiras de lomo listo sazonado con los exquisitos sabores de la cebolla morada, el tomate, el pimentón, el ají y el cilantro. Todo eso acompañado con papas fritas y, como es clásico en la gastronomía peruana, arroz blanco. ¿Qué obtienes como resultado? Un imperdible lomo saltado.

Sabemos que, a estas alturas, ya se te debe estar haciendo agua la boca. Perdón por eso, pero debemos continuar. Y qué mejor que hacerlo con el ají de gallina, este indescriptible guiso de pechuga de pollo desmenuzada adobada con una salsa de ají, leche y pan, acompañada por arroz blanco y toques de huevo duro y aceitunas negras, ideal para equilibrar las notas picantes de este plato.

“Y, ¿dónde está el mar?”, te estarás preguntando. Resulta difícil escoger sólo un plato donde esté presente, pero si debemos hacerlo te recomendamos pedir pasta con salsa de mariscos, con camarones, ostiones y los mejores ingredientes de las costas peruanas.

Imposible pasar por alto la enorme influencia que la gastronomía china ha tenido sobre la de este país, dando paso a la famosa cocina “chifa”. Así, de la carta limeña destacamos el arroz chaufa, una deliciosa mezcla de arroz blanco frito en salsa de soya, con cebollín, tortilla de huevo, pollo y cerdo.

El postre

Somos de la teoría de que el cuerpo humano tiene dos estómagos: uno para lo salado y otro para el postre. Porque por mucho que uno haya comido, siempre hay espacio para ese tan esperado final dulce.

Sin ir más lejos, el rey es el suspiro limeño. Pon atención: es una base de manjar hecho con leche, azúcar y yema de huevo, cubierta por una porción generosa de merengue preparado con un toque de vino de oporto. Olvídate de pedir dos cucharas para compartirlo, porque será imposible.

Si prefieres algo más fresco, sólo busca la palabra “maracuyá” en cualquier menú y te irás a la segura. Porque ya sea como mousse, pie o cheesecake, esta fruta peruana quedará bien en cualquier preparación.

Y bueno, ¿cómo no dejar espacio para la famosa crema volteada? Este flan preparado con huevos, leche condensada y leche evaporada, llevará lo mejor de los sabores caseros a tu paladar.

Para terminar, sólo queremos dejarte dos consejos: si tienes pensado viajar a Lima, ya sea por una breve escapada o por unas buenas vacaciones, relájate con las calorías y prepara el paladar para disfrutar de los mejores platos del mundo. La línea se recupera a la vuelta.

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